Рецепты супов с крупой. Сила в каждом зернышке! Диетический крупяной суп – вкусные и быстрые рецепты Супы с крупами рецепты

Супы с крупами - идеальный выход для тех, кто любит вкусно и плотно покушать. Они настолько разнообразны, что любой желающий сможет подобрать для себя наиболее подходящий вариант.

Для диетического питания

Многие даже не подозревают, что супы с крупами могут быть очень полезны для организма человека. В данном случае речь идет об особой категории первых блюд. Их называют «слизистые супы». Эти блюда относятся к разряду диетических, что уже само по себе говорит об их уникальных свойствах. Такие необычные супы с крупами очень мягко воздействуют на внутренние стенки желудка и кишечника, чем создают благоприятные условия для пищеварения в целом. Медики советуют употреблять их разным группам людей:

• маленьким детям;
• пожилым людям;
• тем, кто следит за своим весом и хочет похудеть.

Готовить такие супы с крупами несложно. Эта процедура немного трудоемкая, но результат оправдывает такие затраты. Например, чтобы приготовить может понадобиться: на 40 грамм овсянки по 1 стакану молока и обычной воды, ½ сырого яичного желтка, 10 грамм масла сливочного и 4 грамма сахара.

Методика приготовления:

1. В кастрюлю с кипящей водой засыпать овсяную крупу и варить ее в течение часа на малом огне.
2. Полученный отвар аккуратно процедить, используя для этого простую марлю или сито. Остатки крупы отжимать не следует.
3. Отвар перелить в ту же кастрюлю и снова довести до кипения.
4. Желток тщательно размешать с молоком, а затем медленно ввести эту смесь в суп.
5. По вкусу добавить немного соли и при необходимости сахара.

Для приготовления таких супов вместо воды можно использовать готовый бульон. Это сделает блюдо еще вкуснее и ароматнее.

Знаменитый рассольник

Есть блюда, которые с самого детства знакомы практически каждому. Кому мама в свое время не готовила аппетитный рассольник с сочными солеными огурчиками? Его уникальный вкус и ни с чем не сравнимый аромат у многих надолго остался в памяти. Правда, каждая хозяйка готовит его по-своему. Для наглядного примера стоит внимательно рассмотреть рецепт рассольника с перловкой и огурцами. В работе используются следующие ингредиенты: мясо с косточкой (для бульона), картофель, перловка, морковь, лук, томатная паста (или кетчуп), соленые огурцы (или маринованные), специи (лавровый лист, соль, черный перец, зелень укропа и петрушки).

Процесс приготовления супа включает в себя следующие этапы:

1. Сначала следует приготовить бульон. Для этого нужно мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить его на плиту. После закипания жидкости пламя можно сделать меньше.
2. В кипящий бульон засыпать перловку и варить ее час-полтора.
3. За это время мясо успеет свариться. Его нужно достать шумовкой, освободить от костей и, разделив на куски, снова отправить в кастрюлю.
4. Как только перловка будет практически готова, добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.
5. Теперь можно начинать делать заправку. Для этого понадобится лук, морковка и соленые огурцы. Продукты сначала необходимо вымыть. После этого их следует очистить и измельчить: лук и огурцы - кубиками, а морковь - на терке.
6. В сковороде хорошо разогреть растительное масло.
7. Пассеровать в нем лук с морковью.
8. Добавить огурцы и немного протушить полученную смесь.
9. Ввести пасту и дать продуктам покипеть 2-3 минуты.

10. Как только картофель будет готов, зажарку можно добавлять в кастрюлю.

11. Через несколько минут после снятия пробы добавить при необходимости специи и зелень.

И огурцами предельно прост. В старину на Руси такой суп считался «блюдом для бедняков». Но чуть позднее его уникальный вкус оценили даже представители верховной знати.

Просто и быстро

Любой кулинар может подтвердить, что с крупой суп становится более калорийным, полезным и питательным. Недаром специалисты всем советуют включать такое блюдо в свой ежедневный рацион. Чтобы приготовить обычный суп картофельный с крупой, могут понадобиться следующие компоненты: на полтора литра бульона (куриного, грибного, свиного или говяжьего) лавровый лист, пара горошин черного перца, соль, 0,9 килограмма картофеля, 150 грамм крупы (овсяной, перловой, пшенной, рисовой или ячневой), по 125 грамм морковки и репчатого лука, 35 грамм корня петрушки, 25 грамм масла растительного (или иного жира) и 200 грамм любого мяса.

Технология приготовления такого блюда предельно проста:

1. Отдельно отварить крупу. В случае с рисом или манкой этого не требуется.
2. Картофель очистить и порезать кубиками.
3. Пассеровать измельченный лук, петрушку и морковь.
4. Бульон закипятить, а потом добавить в него подваренную крупу, картошку, зажарку и специи.
5. Варить 25 минут на среднем огне.

Перед подачей на стол в такой супчик хорошо добавить свежую рубленую зелень.

Праздник вкуса

Есть один интересный рецепт, по которому можно приготовить чудесный овощной суп с крупой. Для работы понадобятся следующие продукты: на 2 литра бульона овощного (или обычной воды) 200 грамм капусты и столько же риса, 1 луковица, морковь, 3 картофелины, стручок болгарского перца, 2 томата, 35 грамм масла растительного, соль, 25 грамм свежей зелени и немного молотого перца.

Блюдо готовится следующим образом:

1. Сначала рис надо хорошенько промыть.
2. Капусту нашинковать, а остальные овощи нарезать небольшими кубиками.
3. Лук, морковь и сладкий перец обжарить в кипящем масле на сковороде.
4. Заранее приготовленный бульон закипятить, а затем добавить к нему еще горячую зажарку, капусту и картофель. Смесь должна прогреваться постепенно.
5. После повторного закипания засыпать рис и положить помидоры.
6. По вкусу добавить имеющиеся специи.

Окончание процесса определяется по готовности овощей. Крупе этого времени тоже будет достаточно. Такой супчик не надо настаивать. Его можно сразу разливать по тарелкам и приглашать всех к столу.

Состав
Курица - 300 г
Крупа гречневая - 0,5 стакана
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт
Зелень
Помидор - 1 шт

Курицу порезать на кусочки, вымыть, сложить в кастрюлю и налить 1,5 - 2 литра воды. Варить курицу до готовности, посолив сразу после закипания. Процедить бульон через сито в другую кастрюлю. Добавить туда нарезанный картофель, промытую гречку и отделенное от костей и порезанное на кусочки, филе курицы.
Пока суп варится, спассеруем на сковороде в растительном масле морковь, натертую на крупной терке, лук, мелко порезанный, а затем, нарезанный помидор. После закипания, добавить спассерованные овощи и варить на слабом огне ещё минут 10. За минуту до окончания варки добавить порезанную зелень и выключить плиту. Суп готов!

Суп куриный с рисом

Состав
Курица, или 2 куриных окорочка
Картофель - 3 - 4 шт
Лук - 1 шт
Рис - 0,5 стакана
Зелень свежая или сушеная (зимой)
Соль - по вкусу

Сварить куриный бульон до готованости мяса. Мясо вынуть, бульон процедить. Отделить филе от косточек и нарезать кусочками. Рис предварительно вымыть и замочить минут на 10 в чуть тёплой воде, чтобы быстрее разварился. Опустить в бульон картофель, нарезанный кубиками, рис и перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну. Варить суп на медленном огне, пока рис не будет готов. После этого добавить кусочки филе, нарезанную зелень и обжареный лук. Выключить плиту и дать постоять супу ещё минут 10.
Такой супчик можно дать ребёнку и самому использовать, как диетическое блюдо.

Ещё один рецепт рисового супа на курином бульоне.

Состав тот же, что и в предыдущем рецепте. Но ещё понадобится пачка плавленого сыра и одна морковка.

Так же приготовить куриный бульон. Добавить в него рис и варить 10 минут. Затем - картофель. Нарезать лук, нашинковать морковь, порезать филе на кусочки и опустить в суп. Варить до готовности на слабом огне. И в конце варки положить в суп нарезанную зелень и натертый сыр.
Такой супчик полезен и для диетического питания и для детского. Главное отличие от предыдущего рецепта в том, что здесь не надо обжаривать овощи.

Суп на мясном бульоне с крупами.

Состав
Мясной бульон - 2,2 литра
Картофель - 9 - 10 шт
Крупа (перловая, рисовая, ячневая, пшенная, овсяная) - 150 г,
если манная - 125 г (5 стол. ложек)
Морковь - 125 г (2 шт)
Лук репчатый - 180 г (2 шт)
Маргарин - 50 г
Перец горошком - 2 - 3 шт
Лавровый лист - 1 шт
Петрушка

Приготовить мясной бульон (говяжий, куриный, можно грибной). В кипящий бульон кладем промытую сырую крупу (рис, пшено), или, предварительно отваренную до полуготовности (перловую, ячневую, овсяную), варим 10 - 15 минут. Добавляем нарезанный картофель, спассерованные на сковороде с маргарином лук, петрушку и морковь. перец-горошек, лавровый лист, соль по вкусу. Варим всё 20 - 25 минут. Если суп с манной крупой, то её опускаем в последнюю очередь. Отварное мясо можно подать отдельно, или нарезать кусочками и положить в суп.

Шаг 1: Подготавливаем крупы к дальнейшей термической обработке.

Для начала все крупы высыпьте в отдельные ёмкости, тщательно каждую из них переберите, удалив попавший мусор. Потом соедините их в одной глубокой миске и хорошенечко промойте под струей холодной проточной воды. Для того, чтобы это было легче делать, можно воспользоваться ситечком. Когда водичка станет прозрачной, замочите крупы, буквально минут на 20-30 , в зависимости от того, торопитесь вы или нет.

Шаг 2: Варим крупы.

Далее крупу вместе с водой, в которой она была замочена, перелейте в кастрюлю, подходящего размера. При необходимости можете добавить еще немного воды . Количество воды зависит напрямую от того, какой суп вы хотите получить, густой или жидкий, поэтому регулируйте самостоятельно. Кастрюлю поставьте на сильный огонь, а когда закипит вода, огонь снизьте до умеренного. Крупы варите до состояния мягкости , периодически пробуйте их на вкус.

Шаг 3: Добавляем остальные ингредиенты и доводим суп до полной готовности.

Как только они станут мягкими, добавьте в кастрюлю молоко, сливочное масло комнатной температуры.
Тщательно перемешайте, потом добавьте яичный желток, предварительно слегка взбитый, и посыпьте сухим укропом. Посолите суп по своему усмотрению, все перемешайте и минут через 5 , когда яичко схватится и немного поварится, снимайте кастрюлю с огня.

Шаг 4: Подаем суп из круп.

Накройте крышкой и оставьте минут на 15 , чтобы он как следует настоялся. Затем разлейте при помощи половника по порционным тарелкам и подавайте еще горячим к обеденному столу. Украсить супчик можете свежей, хорошо омытой и измельченной зеленью. Приятного Вам аппетита!

Подобный сборный суп вы также можете приготовить из манной, рисовой и пшенной круп.

В состав этого супчика также можете при желании добавить овсянку. Я однажды так попробовала и честно говоря, была очень довольна своим экспериментом. Другое дело, что многие из нас не любят овсянку с раннего детства, тогда лучше обойтись без нее.

Крупяные супы подойдут и тем, кто на диете, и тем, кто любит густые сытные супы. Для диетсвующих подойдут крупяные супы, в которых кроме чечевицы или овсяных хлопьев ничего нет. Разве что немного зелени. А вот в кулеше (это тоже крупяной суп), кроме пшена, есть и мясо или вытопленное сало – шкварки. Другой популярный крупяной суп – это рассольник, в который добавляют перловку.

В разделе "Крупяные супы" 186 рецептов

Гречневый суп с курицей и грибами

Из гречки можно варить не только каши. Небольшое количество крупы добавляют в супы, чтобы сделать их гуще и сытнее. Предлагаем рецепт гречневого супа с курицей и грибами, чтобы разнообразить меню. В целом, гречневый суп готовят так же, как и любой др...

Зеленый суп с гречневой крупой

Зеленый суп с гречкой готовят на основе листьев всевозможных съедобных трав. Основным ингредиентом в рецепте зеленого супа - щавель, который придает готовому блюду специфический, немного кисловатый привкус. Кроме щавеля зеленый суп можно приготовить...

Гречневый суп с курицей

Гречневый суп обладает всеми полезными качествами этой крупы. В гречке нет глютена и много полезных веществ. Куриный суп с гречкой блюдо универсальное, он подойдет и для взрослых, и для детей. Рецепт прост, поэтому суп точно получится вкусным. ...

Суп картофельный с курицей, сыром и кукурузной крупой в мультиварке

Не все знают, что из кукурузной крупы можно сварить очень вкусный суп. Причем сочетание кукурузы с молочными продуктами или сырами повышает биологическую ценность белков, и она становится практически такой же, как и у мяса. Суп с кукурузной крупой, п...

Суп из мацуна Спас (танов апур)

Если в доме есть мацун, грех не приготовить знаменитый армянский суп Спас, или танов апур, т.е. суп из тана. Суп Спас можно подавать и горячим, и холодным. Как диетическое блюдо, и даже как средство от похмелья. Вместо пшеничной крупы Спас готовят та...

Куриный суп с плавленым сыром и пшеном

Куриный суп с плавленым сыром и пшеном легко готовить. Для супа не обязательно варить прозрачный куриный бульон. Вместо этого мясо сначала слегка обжаривают и добавляют в подсоленную воду, в которой уже варится пшено. Кроме плавленого сырка, который...

Гречневый суп с курицей и зеленым луком в мультиварке

Гречневый суп с курицей и зеленым луком можно готовить и в мультиварке, и в обычной кастрюле. Более того, рецепт настолько прост и универсален, что по нему без труда можно приготовить гречневый суп не с курицей, а с любым другим мясом. Как видно из...

Густой суп с машем и домашней лапшой

Маш подходит и для плова, и для супа. Попробуйте приготовить густой суп с кусочками говядины, машем и домашней лапшой. Даже при отсутствии полного набора специй, вкус супа ташкентский. А уж если взять баранину вместо говядины - совсем ум отъесть....

раздел: Крупяные супы

Мясной суп с булгуром

Этот суп лучше варить на говяжьем бульоне. Булгур придаст густоту и особый крупяной привкус. Крупу добавила в суп ближе к концу варки, потому что надо совсем немного времени, чтобы крупинки булгура дошли до нужной кондиции....

раздел: Крупяные супы

Овощной суп с булгуром

Этот суп, прежде всего, хорош своим ароматом. Смесь запахов - сельдерей и карри - звучит очень аппетитно. Булгур дает супу густоту и особый крупяной привкус. Кстати, обратите внимание, что крупу добавляю почти в самом начале готовки. Да еще и обжарив...

20 рецептов супов от простых до изысканных.

Из картофеля, овощей, макаронных изделий, различных круп и бобовых готовят достаточно разнообразный ассортимент первых блюд на бульонах и вегетарианские супы. Их приготавливают с говядиной, бараниной, свининой, птицей, консервами и другими мясными продуктами, а также с рыбой и грибами.

Суп картофельный

Картофель нарезаем кубиками, а морковь, петрушку, репчатый лук — дольками и пассеруем их с томатом-пюре. В кипящий бульон кладем картофель, доводим до кипения, вводим пассерованные овощи с томатом и варим 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. Можно положить также помидоры(30 г на 1 порцию). Суп подаем посыпанным измельченной зеленью. Суп картофельный можно приготовить с мясом говядины, свинины, баранины или домашней птицей. Продукты на 5 порций: 1200 г(12 —14 шт.) картофеля, 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина или жира животного топленого, 1800 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с рыбой

Чаще всего суп приготовляют из судака, щуки, сома, налима, трески.
Рыбу разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем, нарезанную кусочками, с кореньями, специями и солью в течение 7—10 минут.
Картофель нарезаем кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеруем с добавлением томата.
В кипящий рыбный бульон кладем картофель, пассерованные с томатом-пюре овощи и варим 10—15 минут, затем добавляем перец горошком, лавровый лист, соль и варим до готовности. При подаче в тарелку кладем кусочки отварной рыбы(100 г на 1 порцию), наливаем суп и посыпаем измельченной зеленью укропа или петрушки. Суп можно готовить без томата.

Продукты на 5 порций: 600 г свежей рыбы(филе с кожей без костей), 1200 г(12 —14 шт.) картофеля, 100 г моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный грибной

Суп можно приготовить как из сушеных, так и из свежих грибов.
Из сушеных грибов приготавливаем бульон, а грибы промываем и нарезаем соломкой. У свежих очищенных грибов шляпки также нарезаем соломкой и варим на них бульон 35—40 минут, а нарезанные ножки обжариваем на маргарине или растительном масле вместе с луком. Картофель нарезаем дольками. Морковь и петрушку — ломтиками и пассеруем. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные овощи, грибы и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем дольки свежих помидоров и соль. Подаем суп со сметаной и зеленью. Продукты на 5 порций: 250г грибов белых и шампиньонов свежих или 70г сухих грибов, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 125 г(2 шт.) моркови, 50 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 200 г(2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или растительного масла, 1650 г бульона грибного, соль, 50 г сметаны, зелень.

Для приготовления супа употребляют разные крупы: перловую, ячневую, овсяную, рис, пшено и манную.
Перловую, ячневую и овсяную крупу отвариваем отдельно. Для этого в кипящую воду кладем промытую крупу, варим ее до полуготовности в течение 30—40 минут, после чего сливаем воду, а крупу промываем. Картофель нарезаем крупными кубиками, а морковь, петрушку, лук — мелкими. Нарезанные овощи пассеруем на маргарине. В кипящий бульон закладываем промытую сырую крупу(рис, пшено) или отваренную до полуготовности(перловую, ячневую, овсяную) и варим 10—15 минут. Затем вводим картофель, пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 20—25 минут. Если суп приготовляем с манной крупой, то сначала в бульон кладем картофель, пассерованные овощи, а после закипания бульона — манную крупу. Подаем суп посыпанным зеленью. Суп картофельный с крупой можно приготовить с мясом, курицей, куриными потрохами, копченой свиной грудинкой, свежими или сушеными грибами. Продукты на 5 порций: 900г(9 —10 шт.) картофеля, 150 г крупы(перловой, ячневой, овсяной, рисовой, пшенной, полтавской) или 125 г(5 столовых ложек) манной, 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 180 г(2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного, куриного или грибного, специи, соль, зелень.

Суп с крупой

Этот суп приготовляем так же, как суп картофельный с крупой(см. рецепт № 161), но только без картофеля.
Продукты на 5 порций: 200 г крупы(перловой, ячневой, пшенной, овсяной, рисовой), 100 г(1 —2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 150 г(2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с бобовыми

Для приготовления этого супа используется горох, фасоль и чечевица. Перебранные и промытые бобовые культуры предварительно отвариваем. Для этого лучше замочить их в холодной воде(2 —3 л на 1 кг), фасоль и чечевицу на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа. Замоченные бобовые варим в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезаем крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубим. Овощи, если готовим суп на бульоне, пассеруем на маргарине или животном, топленом жире, если готовим суп вегетарианский, — на растительном масле. В кипящий бульон или воду закладываем отваренные горох, фасоль или чечевицу, доводим до кипения, добавляем картофель, пассерованные лук, морковь, петрушку, специи и варим 15—20 минут, после чего добавляем соль и доводим суп до кипения.
Бульон для супа можно варить с ветчинными костями или со свиной копченой грудинкой. Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре(5 —10 г на 1 порцию) и заправить чесноком, растертым с солью. Подаем суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г(6 —7 шт.) картофеля, 200 г фасоли или гороха, или 250 г чечевицы, 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 50 г маргарина, животного жира или растительного масла, 1650 г бульона или воды, специи, соль, зелень.

Суп с макаронными изделиями

Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле с добавлением томата. В кипящий мясной или куриный бульон кладем макароны, разломанные на куски длиной 2—4 см, и варим при слабом кипении 15—20 минут. Затем закладываем пассерованные с томатом овощи, специи, соль и продолжаем варить до готовности макарон. Если суп приготовляем с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводим пассерованные овощи, варим 5—8 минут, после чего закладываем вермишель, ушки или другую суповую засыпку и продолжаем варить еще 5—10 минут. Подаем суп, посыпанный зеленью.

Продукты на 5 порций: 200 г макаронных изделий(макарон, лапши, вермишели, ушек, суповых засыпок), 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного, 1650 г бульона мясного или куриного(рецепт № 125), специи, соль, зелень.

Суп с макаронными изделиями и мясными консервами

Морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем соломкой и пассеруем с томатом на животном топленом жире с добавлением жира от консервов.
В кипящую слабосоленую воду закладываем макаронные изделия и варим 5—10 минут, затем вводим пассерованные коренья и доводим до кипения. После этого выкладываем в суп мясные консервы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим до готовности. Подаем суп, стараясь распределить в тарелках мясо из консервов равномерно. Суп посыпаем измельченной зеленью.

Продукты на 5 порций: 350—400 г(1 банка) мясных консервов(тушенки), 200 г макаронных изделий, 125 г(2 (коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 1800 г воды, специи, соль, зелень.

Суп-лапша домашняя

Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле. Приготовляем домашнюю лапшу. Лапшу можно приготовить заранее, впрок, но хранить ее не более 14 дней в сухом прохладном месте. В кипящий бульон(лучше куриный) кладем пассерованные овощи и варим с момента закипания 5—8 минут, после чего добавляем подготовленную домашнюю лапшу(отсеяв через сито лишнюю муку) и варим до готовности, добавив в конце варки специи и соль. Подаем суп с куском мяса или курицы или с куриными потрохами, посыпанный зеленью. шт.) моркови, 30 г петрушки Продукты на 5 порций: 200 г лапши домашней(вареной лапши получится 500 г), 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина или масла сливочного, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Приготовление лапши домашней. В холодную воду вводим сырые яйца, соль, перемешиваем, добавляем пшеничную муку и замешиваем крутое тесто, которое, скатываем в один комок(шар), покрываем полотенцем и оставляем в покое на 20—30 минут для лучшего раскатывания. Куски готового теста кладем на стол, посыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складываем один на другой, нарезаем их на полоски шириной 3,5—4,5 см, которые, в свою очередь, режем поперек полосками шириной 3—4 мм или соломкой.
Лапшу раскладываем на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушиваем на воздухе 2—3 часа.

Продукты на 1000 г (1 кг) подсушенной лапши: 900 г муки пшеничной, 200 г воды, 250 г(6 ¼ шт.) яиц, 25 г(1 (2 столовые ложки) муки(для подсыпания).

Суп-лапша грибная

Грибы и бульон из них готовим так же, как обычно. Овощи пассеруем на сливочном или растительном масле. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные грибы. Через 10—15 минут добавляем пассерованные овощи, лапшу домашнюю и варим до готовности, положив в конце варки специи и соль. Подаем суп со сметаной. неполная столовая ложка) соли, 60 г

Продукты на 5 порций: 65 г сушеных грибов или 500 г свежих грибов, 200 г лапши домашней, 100 г(1 —2 шт.) моркови, 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки(коренья), 50 г масла сливочного или растительного, 2200 г бульона грибного, специи, соль, 100 г сметаны.

Суп крестьянский

Белокочанную капусту нарезаем шашками, картофель— кубиками, овощи — кружочками, которые пассеруем на масле или свином жире с добавлением томата. В кипящий бульон закладываем капусту, доводим до кипения и добавляем картофель, пассерованные овощи и варим 15—20 минут. В конце варки кладем специи, соль и можно положить свежие помидоры(30 г на 1 порцию). Суп крестьянский хорошо готовить с крупами: перловой, рисовой, пшенной, но в этом случае следует уменьшить количество картофеля. Перловую крупу(отваренную до полуготовности) или сырые пшено и рис кладем в бульон в начале варки, до закладки овощей.
Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью. Продукты на 5 порций: 500 г капусты белокочанной, 700 г(7 — 8 шт.) картофеля, 120 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г масла сливочного или свиного жира, 2000 г(2 л) бульона мясного, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.

Суп полевой

Пшено промываем несколько раз в теплой воде, затем ошпариваем кипятком. Свиной шпик нарезаем кубиками, обжариваем, на выделившемся жире пассеруем лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладем подготовленное пшено, а через 5—10 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, пассерованный со шпиком лук и продолжаем варить. За 5—10 минут до окончания варки супа кладем специи и соль. Продукты на 5 порций: 200 г шпика свиного, 700 г(7 —8 шт.) картофеля,
125 г(1 /2 стакана) пшена, 200 г(2 —З шт.) лука репчатого, 1900 г бульона или воды, специи, соль.

Суп пшенный с мясом (кулеш)

Нарезанный кубиками жир-сырец поджариваем с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон кладем промытое пшено и варим. За 5—10 минут до готовности крупы добавляем жир с луком, соль, специи. Подаем кулеш с куском мяса говядины. Продукты на 5 порций: 250 г(50 г на 1 порцию) говядины вареной, 250 г пшена, 150 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 25 г свиного жира-сырца, 2400 г бульона мясного, специи, соль.

Суп рисовый с мясом

Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на маргарине или животном топленом жире. Крупу рисовую пер…раем и промываем несколько раз в теплой воде. В кипящий бульон или воду засыпаем подготовленную рисовую крупу, доводим до кипения и варим до полуготовности. Затем добавляем пассерованный репчатый лук, томатное пюре и доводим суп до готовности. Готовый суп заправляем чесноком с солью, перцем красным молотым. Подаем суп с куском говядины или баранины(50 г на 1 порцию). Продукты на 5 порций: 250 г говядины или баранины вареных, 200 г риса, 125 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 120 г томата-пюре, 25 г маргарина или животного топленого жира, 2500 г бульона мясного(рецепт № 125), 2—3 зубчика чеснока, 0,5 г(1 /2 чайной ложки) перца красного молотого.

Суп рисовый с томатом

Перебранный и промытый рис помещаем на 3—5 минут в горячую воду, после чего откидываем на сито. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем мелкими кубиками и пассеруем с животным топленым жиром, добавляем томат-пюре и пассеруем все вместе до окрашивания жира в оранжевый цвет. Подготовленный рис кладем в кастрюлю, заливаем процеженным мясным бульоном, доводим до кипения и вводим пассерованные с томатом овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 12—15 минут. Суп рисовый с томатом можно подавать с кусочками отварной говядины, баранины, курицы, индейки, утки, гуся, а также приготовливать на рыбном бульоне и подавать с кусочками судака, налима, сома, трески, осетровых рыб и т. д.

Продукты на 5 порций: 250 г риса, 125 г(2 шт) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 75 г томата-пюре, 25 г животного топленого жира, 2500 г бульона мясного, специи, соль.

Уха рыбацкая

Варим бульон из мелкой рыбы, костей, голов без жабр и процеживаем. Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем до готовности в этом бульоне. Отваренную рыбу вынимаем из бульона, а бульон процеживаем, доводим водой до нужного объема и готовим на нем уху. Лук репчатый и петрушку тонко измельчаем и пассеруем на растительном масле. Картофель нарезаем дольками.
В кипящий рыбный бульон кладем пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист, соль. Варим уху на медленном огне до готовности. Подаем уху с кусочками отваренной рыбы(100 г) и посыпаем зеленью. Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы(рыбных отходов) для бульона, 600 г свежей рыбы(филе с кожей без костей), 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 150 г(2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки(коренья), 50 г растительного масла, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.

Похлебка грибная

Готовим грибной бульон из сухих или свежих грибов. Отваренные сухие грибы нарезаем мелко, а свежие грибы нарезаем перед приготовлением бульона. Перловую крупу отвариваем до полуготовности. Картофель нарезаем кубиками. Лук и коренья(нарезанные мелкими ломтиками) пассеруем на растительном масле. В готовый грибной бульон кладем отваренную перловую крупу, варим ее 15—20 минут, затем добавляем пассерованные лук и коренья, картофель и варим до готовности. В самом конце варки кладем отваренные грибы и соль. Подаем похлебку со сметаной. Продукты на 5 порций: 600 г грибов свежих или 200 г грибов сухих, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 100 г перловой крупы, 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г масла растительного, 1800 г бульона грибного, соль, 75 г сметаны.

Суп из овощей

Белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную капусту разделяем на мелкие кочешки и отвариваем в воде. Коренья и лук нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле(см. выше). Картофель и помидоры нарезаем дольками, зеленые стручки фасоли разрезаем на части;
В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, а после закипания пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, специи, соль и варим 15—20 минут. После этого кладем помидоры, отваренные кочешки цветной капусты, консервированный зеленый горошек и все провариваем 3—5 минут. Суп подаем посыпанный зеленью. Продукты на 5 порций: 650 г(7 — 8 шт.) картофеля, 120 г капусты белокочанной, 120 г капусты цветной, 125 г(2 (коренья), 60 г(1 шт.) лука репчатого, 60 г лука-порея, 150 г фасоли в стручках зеленой, 100 г зеленого горошка консервированного, 200 г(1 —2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или масла сливочного, 2000 г(2 л), бульона мясного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой

Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый лук и варим 10—15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. Перед подачей суп посыпаем зеленью петрушки или укропа. шт.) моркови, 60 г петрушки Продукты на 5 порций: 750 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 400 г(4 —5 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г(0 ,5 л) молока, 1300 г воды, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный варим так же, как в предыдущем рецепте. Готовим мясные фрикадельки. Бульон после отваривания фрикаделек добавляем в суп. При подаче в тарелку кладем отваренные фрикадельки(75 г — 7—8 шт.) и наливаем суп.

Продукты на 5 порций: 375г(5 порций по 75г) вареных фрикаделек, 750 г(8 —9 шт.) картофеля, ТОО г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 150 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 25 г маргарина, 2000 г(2 л) бульона мясного, специи, соль.

Продукты на 5 порций мясных фрикаделек: 450 г мяса говядины, или свинины, или баранины, 45 г(1 /2 шт.) лука репчатого, 40 г воды, 1 яйцо, 9 г(1 чайная ложка) соли, ¼ чайной ложки перца черного молотого.

Приятного Вам аппетита!